Kürbis-Rucola-Gnocci
Zutaten für zwei bis drei Personen:
500g Kürbis
200g Feta
ca. 5 Cocktailtomaten
500g Gnocci
1 Zwiebel
2 EL Zitronensaft
100g Rucola
Salz, Pfeffer
Den Kürbis schälen und in große Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und gemeinsam mit dem geschnittenen Kürbis auf ein Backblech legen. Ins Rohr bei ca. 150 Grad Umluft für 15 Minuten garen.
Den gegarten Kürbis und die Cocktailtomaten auskühlen lassen und danach gemeinsam mit dem Feta und dem Zitronensaft pürieren.
Den Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Gnocci lt. Packungsbeilage zubereiten (kochen oder mit den Zwiebel anbraten). Danach das pürierte Gemüse zu den Gnocci in die Pfanne geben und alles noch einmal erhitzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende den Rucola waschen und unter die Gnocci mischen. Mahlzeit!
Kartoffel- Spargel- Salat mit Schrimps und Honig-Senf-Dressing
Zutaten für zwei Personen:
350g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
250g Spargel
100 g Schrimps
4 EL Olivenöl
5 EL Zitronensaft
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, eventuell Bratkartoffelgewürz
Kartoffeln gut waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein Backblech auflegen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und ausreichend mit Salz, Pfeffer und eventuell Bratkartoffelgewürz würzen.
Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca 30 Minuten ins Rohr schieben, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, trockene Ende abschneiden, in der Mitte halbieren und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Den Spargel auf die Kartoffeln ins Rohr legen, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren. Der Spargel braucht 10-15 Minuten bis er weich ist. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen hacken, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft in eine Schüssel füllen. Die Schrimps unter fließendem Wasser gründlich abspülen und danach ebenfalls in die Schüssel legen und gut verrühren. Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Danach in einer Pfanne die Schrimps anbraten – die Schrimps sollen nicht mehr roh sein – werden sie zu lange gebraten werden sie jedoch hart.
Für das Dressing den Honig, Olivenöl, Senf, Gewürze und ein Schuss Wasser gut verrühren. Die Kartoffel und den Spargel vor dem Servieren abkühlen lassen.
Veganes Linsencurry
Zutaten für 4-5 Personen:
300g Tofu, natur
500g Linsen (aus der Dose, sonst müssen diese noch über Nacht in Wasser eingeweicht werden)
250g Zucchini
800g Kartoffel
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
400ml Suppe (Wasser + Suppenwürze)
Salz, Pfeffer, Kümmel, Curry (2-3 TL) , Ingwerpulver (1/2 TL) , event. Chilipulver , (1 TL) Kümmel
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Tofu in kleine Stücke schneiden. Dazu den gepressten Knoblauch und Ingwer mischen, mit 4 EL Wasser in einer Schüssel ca 10 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf (oder Wok-Pfanne) das Öl erhitzen, Zwiebel und Kartoffel anbraten. Danach Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Wenn alles gut angebraten ist, Gewürze hinzufügen. Danach Kokosmilch, Suppe und Linsen hinzufügen und köcheln lassen. Den Tofu in einer Pfanne scharf anbraten, damit er knusprig wird. Das Curry ca 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Tipp: Den Tofu erst am Schluss auf den angerichteten Teller zum Gericht hinzufügen, damit er knusprig bleibt
Polenta-Schnitte / Polenta-Pizza
Zutaten für 2-3 Personen:
350g Polenta
700ml Gemüsebrühe (Wasser mit Suppenwürze)
Belag nach Wunsch
hier:
1/2 Zucchini
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
8 Champignons
Salz, Pfeffer, Oregano
geriebener Käse
Gemüsebrühe aufkochen, Polenta vorsichtig einrühren und den Topf gleich vom Herd nehmen und weiter rühren. Den noch heißen Polenta schnell auf ein Backblech mit Backpapier streichen (Vorsicht, wenn der Polenta auskühlt, kann man ihn nicht mehr verstreichen!). Den Polenta mit dem gewünschten Belag belegen. Hier: Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und Champignons waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gut würzen und mit geriebenem Käse bestreuen. Ins Rohr bei 180 Grad Umluft für ca 20 Minuten schieben und aus dem Ofen nehmen wenn der Käse braun wird.
Fleischstrudel
Zutaten für 3 Personen
4 Strudelblätter
1 Zwiebel
250g Faschiertes
250g Karotten
2 Knoblauchzehen
80g geriebener Käse
2 EL Tomatenmark
150g Creme Fraiche
Öl zum Anbraten und Bestreichen
1 Ei
Salz, Pfeffer, Oregano
Optional: Joghurt, Knoblauch und Kräuter für einen Dip
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Karotten raspeln. Wenn die Zwiebel glasig angebraten sind, Faschiertes dazu geben und durchbraten. Tomatenmark hinzufügen und verrühren. Karotten hinzufügen und alles zusammen anbraten und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Jeweils zwei Strudelblätter übereinander legen und mit Olivenöl anstreichen. Den Pfanneninhalt auf die beiden Strudelblätter verteilen und den Käse darüber streuen. Den linken und rechten Rand des Strudels einmal einklappen und den Strudel danach von vorne nach hinten einrollen. Die beiden Strudeln mit Ei bestreichen und ins Rohr bei 180 Grad für ca 20 Minuten geben, bis der Strudel braun ist. Joghurtdip optional: Joghurt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern nach Wahl vermengen
einfache Ofen-Gnocci
Rezept für zwei Personen:
500g Gnocci
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
10 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum
2 Esslöffel Parmesan
Gnocci auf einem Backblech verteilen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls auf dem Blech verteilen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und mit Olivenöl beträufeln. Ober- und Unterhitze bei 200 Grad ca 20-30 Minuten ins Rohr schieben. Danach anrichten und mit Parmesan bestreuen. Ein grüner Salat passt ganz hervorragend zu diesem Gericht!
Kürbisgulasch
Zutaten für 2 -3 Personen:
900g Kürbis (zB Butternuss)
400g Kartoffeln
2 EL Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
650 ml klare Suppe
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
1 TL Kümmel
Chili nach Geschmack
Salz, Pfeffer
2 EL Naturjoghurt
Öl zum Anbraten
falls notwendig: Maisstärke zum Eindicken
Für das Kürbisgulasch Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf glasig anschwitzen. Das Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und unterrühren. Den Kürbis falls notwendig schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, gleich wie die Kartoffeln. Die angebratenen Zwiebel mit der Suppe aufgießen und und die Kartoffeln dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Kürbis und die Gewürze beimengen (Salz, Pfeffer, Kümmel. Chili). Köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Wer die Flüssigkeit lieber dickflüssiger hat, kann sich ein paar Esslöffel Flüssigkeit aus dem Topf nehmen und 1 EL Maisstärke einrühren. Danach wieder in den Topf dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Wenn das Gulasch fertig gekocht ist, 2 EL Naturjoghurt hinzufügen. ACHTUNG: Wird das Joghurt aufgekocht, beginnt es „auszuflankerln“, was die Optik des Gerichts stören kann. Auf Teller aufteilen und eventuell mit Petersilie oder Kürbiskernen garnieren.
Rotkraut-Feta-Strudel mit Currydip
Zutaten für zwei Strudel:
4 Strudelblätter
600g Rotkraut
250g Feta
2 EL Butter
5 EL Pinienkerne
für den Dip:
250ml Naturjoghurt
Salz und Currypulver nach Geschmack
Jeweils zwei Strudelblätter übereinander auf jeweils ein sauberes Geschirrtuch legen. Die Butter erwärmen und die Hälfte der Butter auf die Strudelblätter streichen. Das tiefgekühlte Rotkraut in einem Topf auftauen, wenn das Rotkraut nicht tiefgekühlt ist, das Kraut fein schneiden und eventuell mit Knoblauch und Zwiebel anbraten. Das Rotkraut auf die Strudelblätter aufteilen. Feta in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls verteilen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl braun werden lassen. 2/3 der Pinienkerne auf den beiden Strudelblättern verteilen. Das restliche Drittel mit einem Messer zerkleinern. Die beiden Strudel mit Hilfe des Geschirrtuches einrollen, zuerst die Seiten einklappen und dann einrollen. Die beiden Strudel mit der restlichen Butter bestreichen und mit den zerkleinerten Pinienkernen bestreuen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ins Rohr für ca. 20 Minuten schieben, bis die Strudel eine hellbraune Farbe bekommen. Für den Dip das Naturjoghurt mit Salz und Currypulver abschmecken.
Pasta mit getrockneten Tomaten und Rucola
Rezept für zwei Personen:
230g Vollkorn-Nudeln
zwei Hände voll Rucola
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
Pinienkerne nach Belieben
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
Parmesan nach Belieben
Nudeln kochen. In der Zwischenzeit Knoblauch pressen oder mit einem Messer zerkleinern. Tomaten aus dem Öl nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl erhitzen, bis die Pinienkerne leicht bräunlich werden. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen, und den Herd ausschalten. Mit der Resthitze den Knoblauch in etwas Öl aus dem Tomatenglas bräunen lassen. Gekochte Nudeln zum Knoblauch in die Pfanne geben, Tomatenstücke untermischen und die Pfanne schwenken. Parmesan, Salz und Pfeffer nach Belieben hinzfügen. Am Ende Nudeln auf einem Teller anrichten, Rucola darüber streuen und mit Pinienkerne garnieren.
Ofengemüse mit Reis
einfaches und super schnelles Rezept!
Rezept für zwei Personen:
200g Reis
Gemüse nach belieben ( hier: Spargel, Brokkoli, Karotte, Zwiebel, Knoblauch)
150ml Naturjoghurt mit Knoblauch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer
Kresse und Pinienkerne als Topping
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, auf ein Blech legen. Mit Olivenöl und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch) vermengen und in den Ofen für 30-40 Minuten geben (180°C). Reis kochen. Joghurt mit Knoblauch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Anrichten und genießen.
vegetarische Lasagne mit Auberginen
Eine super Alternative zur Fleischlasagne und auch für Leute, die denken, dass sie keine Auberginen mögen 😉
Rezept für drei Personen:
3 Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 20 Lasagneblätter
1 Dose gehackte Tomaten (250g)
geriebener Käse
Olivenöl zum anbraten
Salz, Pfeffer, Oregano
Rucola – Tomaten – Salat als Beilage mit Kürbiskernöl
Auberginen in sehr schmale Scheiben schneiden und 10 Minuten in Salzwasser einlegen. Danach Auberginen aus dem Wasser nehmen und im Ofen auf Backpapier ca 15 Minuten bei 180 Grad Ober – Unterhitze bräunen. Zwiebel und Knoblauch würfeln und anbraten, gehackte Tomaten hinzufügen und würzen (Salz, Pfeffer, Oregano). Lasagneblätter in Salzwasser 5 Minuten kochen. Den Boden einer Auflaufform (30x20cm) mit einer kleinen Menge Tomatensoße bedecken und danach den Boden mit Lasagneblättern bedecken. 1/3 der Auberginen und 1/3 der Tomatensoße in die Auflaufform legen. Danach wieder mit Lasagneblättern beginnen und die Schritte wiederholen, bis alle Zutaten in die Auflaufform geschlichtet wurden. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und im Ofen bei 200 Grad Ober- Unterhitze den Käse braun werden lassen. Rucola und Tomaten gründlich waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz/Pfeffer würzen – mit Kernöl abschmecken.
Alternative: Linsen-Lasagne
250g Karotte (fein geraspelt)
500g Linsen (aus der Dose)
ca. 20 Lasagneblätter
500g Tomatensoße
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
Oregano, Kümmel, Salz, Peffer, Paprikapulver
1 Esslöffel Tomatenmark
geriebener Käse zum bestreuen
Alle Zutaten bis auf die Linsen, die Tomatensoße und Lasagneblätter in einer Pfanne anbraten. Erst am Schluss die Linsen und Tomatensoße unterrühren. Lasagneblätter in Salzwasser weichkochen und danach wie bei der Auberginen-Lasagne in eine Auflaufform schichten und am Schluss mit Käse bestreuen. Im Rohr bei ca. 200 Grad den Käse braun werden lassen.
Mürbteigtascherl mit Spinat und Feta
1 Mürbteig, ausgerollt
200g Spinat
2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
3 Esslöffel Pinienkerne
Öl zum Anbraten
100g Feta
Salz, Pfeffer
Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anbraten. Den Spinat hinzufügen und weiter braten. Pinienkerne hinzufügen. Den Teig in 6 ca gleichgroße Stücke schneiden. Den angebratenen Spinat in die Mitte der Teigstücke legen und mit Feta bestreuen. Alle vier Ecken der Teigstücke in die Mitte klappen und die Teigtaschen auf ein Blech legen. 20 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen, bis die Teigtaschen leicht bräunlich werden.
Herbst-Salat
6-7 Blätter Chicoree (ca 25g)
125g Kichererbsen (ca halbe Dose)
75g Feta
125g Käferbohnen
100g Kürbis
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
Kräuter nach Belieben
Sesam und Kürbiskerne als Topping
Salz, Pfeffer
Apfelessig
Kürbiskernöl
Den Kürbis schälen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und auch den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides auf einem Backblech auflegen, würzen und im Ofen bei 180Grad Umluft ca 10 Minuten garen. Zwiebel in Ringe schneiden und Chicoree in feine Streifen schneiden. Mit Kichererbsen und Käferbohnen vermengen. Kürbis-Knoblauch-Mischung aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und ebenfalls zum Salat hinzufügen. Feta in mundgerechte Stücke schneiden und auf den Salat streuen. Nach belieben mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit Essig und Öl abmachen. Am Schluss mit Sesam bestreuen.
kleiner Tipp:
der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt; Kürbiskerne, Babyspinat und Sonnenblumenkerne bieten sich ebenfalls hervorragend als Toppings an!
Mahlzeit!
Kürbis-Süßkartoffel-Quiche
Zutaten für 1 Quiche:
1 runder Quicheteig
300g Kürbis (hier: Hokkaido)
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
200g Süßkartoffel
300g Knollensellerie
500g Magertopfen
2 Eier
2 EL Öl zum anbraten
1 Handvoll geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
en Kürbis und die Karotten schälen. Den Kürbis entkernen und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und auch diese klein schneiden (Knoblauch ggf. pressen). In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Kürbis und Karotte anbraten. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel den Topfen, Eier und den Käse gut verrühren (am Einfachsten mit einem Handmixer). Salz, Pfeffer und Kräuter nach Belieben hinzufügen. Wenn das Gemüse angeröstet ist, alles zusammen vermengen. Eine Tortenform mit dem Quicheteig auslegen (auch eine Auflaufform wäre geeignet). Die vermengte Masse in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen bei ca. 180 Grad für eine Stunde lassen, bis die Oberfläche leicht bräunlich wird. Aus dem Ofen nehmen.
Info: Die Quiche lässt sich mit jeder Gemüsesorte auf die gleich Weise füllen!